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              • 白酒調味的意義

              • 作者:味工坊酒業來源:www.xinguomuye.com發布時間:2023-10-20瀏覽量:117

              白酒調味的意義

              白酒調味是在勾兌的基礎上進行的一項工藝加工技術,它的主要用酒就是調味酒。具有:壓抑、添加、緩沖或協同的作用,以達到固有的香味特點;增加、平衡成分的含量配比、反比例關系,起到助香作用。

              白酒調味是為了改善生產白酒的質量,改善口感,增強白酒香氣,提高酒精度和濃度,白酒通常由各種糧食發酵而成,發酵過程中會產生一定量的有機酸,有機酸會影響白酒的口感,使其變得刺激、苦澀,因此,我們的白酒在出廠時,為了不影響口感,需要用到調味酒進行調味,以抵消有機酸的苦澀。

              調味酒一般是各大酒廠的寶藏,一般是儲存年限較久的白酒,且不同的酒廠,采用的調味酒香型,年份各不相同,進而形成了市面上不同香型,不同口感的白酒。

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              調味酒的品類

              1.酒頭調味酒

              在生產中,選發酵正常、質量好的酒頭,經過一年以上貯存,即可作為酒頭調味酒,該酒能提高酒的前香和放香。

              2.酯香調味酒

              采用發酵期比較長,一般3~6個月的酒醅,蒸餾而得,酒精度在50%vol以上,經一年以上貯存,用做調味可提高基礎酒的后味、糟香味和陳味。

              3.尾酒調味酒

              選用發酵正常、酒精度在15%~20%vol左右的尾酒,收集蒸餾后使酒精度在55%vol以上,貯存1年以上,作為尾酒調味酒。尾酒調味酒可提高基礎酒的后味,使其回味悠長和濃厚。

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              4.老酒調味酒

              在貯藏3年以上的老酒中選擇調味酒。經3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香,具有特殊的風格。老酒調味酒能調高基礎酒的風格和陳味,香味幽雅醇和。

              5.小曲多糧型調味酒

              采用多種原料,按不同比例進行多糧小曲酒發酵,生產小曲型調味酒,能提高產品的復合香和綿甜味。

              6.醬香型調味酒

              選用符合要求的醬香型白酒作為調味酒,要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質,并使基礎酒香味增長和飽滿。

              7.濃香型調味酒

              選用符合本廠產品特征的濃香型白酒作為調味酒,可提高產品的放香、糧香、綿甜味。

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              總之,在白酒的生產中,應不斷吸取融合其它香型的生產工藝技術,采用以酒調酒的方式,以生成更多、更豐富,口感更醇和的白酒,往往一瓶成品酒中,所采用的調味酒不止一種,所以各大酒商可根據自己的需求定制適合自己的口感的酒體。

              宜賓味工坊酒業有限公司,位于宜賓市江安縣怡樂鎮臨港大道235號,是一家擁有3000余噸產值,集研究、生產五糧濃香型白酒、小曲固態法(川派清香型)白酒、配制酒等酒類為核心的精品川酒企業。

              本文內容來自網絡,文中內容和觀點不代表本公眾號立場,目的僅在于為大家思考和研究提供資料,如有侵權,請您告知,我們將及時處理。


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