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              • 為什么你喝的白酒會上頭?

              • 作者:味工坊酒業來源:www.xinguomuye.com發布時間:2022-12-09瀏覽量:148

              喝酒的人經常有這種體會,喝完酒第二天早上醒來頭疼欲裂,十分難受。有人說是酒度的原因,也有人說好酒不上頭,上頭非好酒......那么真相到底如何呢?宜賓白酒帶你了解


              說起上頭,不少酒友會覺得“上頭”就是飲酒后,引起頭部神經痛,或面紅耳赤,頭暈心跳,惡心嘔吐……為此,以飲酒上頭與否評論酒質高低者屢見不鮮。其實大致來說,酒精的“上頭”狀態就是一種醉酒狀態的預警階段。當人體處于醉酒狀態下的時候,酒精會通過一些微小的外界作用觸發人體一系列爆發式的醉酒反應,而這些反應就是通常所謂的“上頭”。


              通常我們判斷好酒的標準一是口感好,醇厚,二是“不上頭”,因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。為什么會有這種區別?發酵不都是一樣的嗎?喝醉不都是因為酒精嗎,難道酒精和酒精還不一樣?哪種喝了會對身體更好一些?這些問題要通過以下幾方面來探討。


              我們喝的酒到底是什么?

              白酒定義:白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,在一定條件下,將原料轉化為酒精和發酵風味物質,再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。


              從這個定義我們可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+發酵風味物質。一瓶白酒的成分很復雜,雖然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”,目前已經分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見,我們在喝白酒的時候,并不是在喝單純的乙醇水溶液,而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。


              糧食酒和酒精酒的差異

              我們經常聽到這樣的說法:糧食酒是好酒,酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”,一般指的是以糧食谷物為原料,采用傳統固態發酵法釀造的白酒?!熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料,用(反正不是傳統工藝)生產出來的酒。那么實際情況如何呢?


              我們在說酒精酒的時候,其實說的是“食用酒精”。食用酒精用的也是糖質或者淀粉質原料,和酵母菌在發酵罐里發酵之后,經過過濾、精餾得到的,不含對人體有毒的苯類和甲醇。由此可見,食用酒精是用液態法釀造的,原料也有很多種,比如玉米、木薯、甘蔗等,都是可以入口吃的,符合食品安全標準的。


              世界上的酒有蒸餾酒和發酵酒,發酵酒不經過蒸餾提純,成分更復雜我們就不說了。所有的蒸餾酒,即使經過了蒸餾,也并不是只剩下了乙醇水溶液,而是都含有豐富的微量成分,這才有了風味各異的美酒。這里面還有一個“例外”,就是伏特加。伏特加追求純粹的乙醇水溶液,其他雜質一點兒也不想要,越純越好。


              好酒未必是純糧食酒,固態法釀造的糧食酒成分復雜、香氣復雜,未必能達到理想的酒體。為了協調酒體的香氣和口感,有時候會加入少量特級酒精調味。同樣的,酒精酒未必都是差酒,伏特加就是典型的酒精酒。

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