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              • 宜賓原酒廠家告訴把你什么是純糧酒

              • 作者:味工坊酒業來源:www.xinguomuye.com發布時間:2020-11-20瀏覽量:109

              純糧酒,顧名思義,就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點,選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料,用純糧固態發酵工藝釀造的酒。

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              1.純糧酒主要原料要求:顆粒飽滿、干燥、雜質少、無霉變,并經過嚴格的分級除雜,高粱粉碎成4-6瓣;玉米大的顆粒不超過0.2mm;糯米、大米粉碎成2-4瓣;小麥要求不破皮。

              2.輔助原料(稻殼。主要作用是調節酒醅的淀粉濃度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的發酵)要求:新鮮干燥、不帶霉味、呈金黃色。

              3.釀酒用水:要求清澈透明、微甜爽口。


              純糧酒的主要風格特點取決于以下方面:一是制曲技術、二是釀造技術、三是老窖泥技術、四是勾兌技術。

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